Hmiss

Czym to naprawdę jest

Hmiss to algierska sałatka z pieczonej papryki i pomidorów, podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Paprykę i pomidory piecze się lub opala, a następnie sieka albo rozgniata na gruboziarnistą masę. Częstymi przyprawami są czosnek, oliwa i chili, ale rodzaje papryki oraz proporcja pomidorów do papryki różnią się zależnie od regionu i kucharza. Pieczenie wydobywa słodycz i dymną nutę; rozgniatanie uwalnia soki, które łączą warzywa. Hmiss jest więc gotowaną sałatką o wyczuwalnej teksturze, a nie surową sałatką ani gładkim dipem. Niektóre wersje zachowują większe kawałki, inne są drobniej rozgniecione.

Danie można podać jako część zestawu sałatek i gotowanych warzyw albo jako dodatek do pieczywa. Chleb to dodatek, a nie nieodłączny składnik. Ostrość nie jest stała, a „papryka” może oznaczać łagodne lub ostre odmiany; restauracja powinna podać poziom ostrości, jeśli jest znany. Można dodać oliwę lub dekorację, ale podstawą pozostają pieczona papryka i pomidor. Spotyka się różne zapisy nazwy; zachowanie „hmiss” obok prostego objaśnienia ułatwia gościom rozpoznanie potrawy.

Jak się to podaje

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej w małym naczyniu. Jeśli do maczania służy pieczywo, podaj je osobno. Zachowaj widoczną teksturę warzyw, zamiast miksować je na gładki sos, chyba że taka jest wersja kuchni.

Jak to zapisać w karcie

Nazwij je algierską sałatką z pieczonej papryki i pomidorów. Wymień użyte chili i dekoracje, a także sprawdź dodany olej oraz sosy w konkretnej porcji.