Frittatensuppe

Frittatensuppe to klarowny bulion wołowy z cienkimi paskami wytrawnego naleśnika. To codzienna austriacka zupa na początek posiłku, przygotowywana niemal wyłącznie z bulionu i ciasta naleśnikowego, na które większość kuchni ma już składniki.

Czym to naprawdę jest

Cienki wytrawny naleśnik, zwany Frittate i podobny do crêpe, przygotowuje się z mąki, jajka i mleka. Krótko smaży się go z obu stron na płaskiej patelni, a po ostudzeniu zwija i kroi w poprzek na wstążki. Paski trafiają do miski, a tuż przed podaniem zalewa się je gorącym, klarownym bulionem wołowym — tylko na tyle, by się ogrzały, ale nie rozpadły w płynie.

Bulion musi być naprawdę klarowny. Mętny lub tłusty wywar zaciemnia sens tak prostej zupy; przy kilku paskach naleśnika nie ma niczego, co ukryłoby słaby bulion.

Jak się to podaje

• W przezroczystej misce, by widać było bulion i jasne paski naleśnika.
• Jako pierwsze danie większego posiłku, rzadko samodzielnie.
• Prosto, z odrobiną szczypiorku lub pietruszki.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z ciasta.
• Napisz, jeśli zamiast wołowego używasz bulionu warzywnego; to częsta zamiana.
• Wspomnij, że zupa zależy w całości od jakości bulionu; wersja z kostki jest wyraźnie inna i rzadsza.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.