Panang curry

Panang curry to kurczak duszony w gęstym kokosowym curry wzbogaconym orzeszkami, aż sos oblepia mięso, a nie rozlewa się po talerzu. To jedno z najbogatszych, najmniej wodnistych tajskich curry, stworzone, by pokryć mięso gęstą glazurą, a nie pływać w misce wywaru.

Czym to naprawdę jest

Pasta curry z dużą ilością suszonego chilli i prażonych orzeszków rozgotowuje się z zredukowanym mlekiem kokosowym — gotowanym dłużej i z mniejszą ilością dolewanego płynu niż w czerwonym czy zielonym curry — aż tłuszcz się wydzieli, a sos zgęstnieje do czegoś bliższego glazurze niż zupie. Kurczak dusi się w tym zredukowanym sosie, aż będzie w pełni oblepiony, a drobno poszatkowane liście kaffiru miesza się na końcu, dając ostrą cytrusową nutę, która przecina bogactwo.

Sos jest redukowany celowo, a nie zostawiony rzadki przez przypadek. Panang ocenia się po tym, jak gęsto sos oblepia mięso; wersja, która rozlewa się cienko i osobno na talerzu, ma za dużo płynu albo nie dusiła się dość długo, by sos się skoncentrował.

Jak się to podaje

• Nałożone gęsto na mięso, z sosem, który oblepia, a nie rozlewa się.
• Z parowanym ryżem, bo sos jest o wiele za bogaty, by jeść go z pieczywem.
• Jako danie główne, często zamawiane obok lżejszego, bardziej wywarowego dania dla równowagi.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz orzeszki i sos rybny.
• Napisz, że to gęste, suche curry, a nie zupiaste, bo sama nazwa nie mówi tego gościom, którzy go nie znają.
• Zaznacz, jeśli jako alternatywę dla kurczaka oferujesz wołowinę lub tofu.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.