Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás to rozdrobniony solony dorsz smażony z cienkimi ziemniaczanymi słupkami i połączony z miękką jajecznicą. To jedno z najczęściej przyrządzanych portugalskich dań z bacalhau, podobno wymyślone w tawernie w lizbońskiej dzielnicy Bairro Alto.

Czym to naprawdę jest

Odsolonego, krótko gotowanego dorsza rozdziela się na drobne płatki i smaży na oliwie z cebulą oraz czosnkiem. Dodaje się cienkie smażone ziemniaki — w większości kuchni kupowane już gotowe. Jajka wlewa się po zdjęciu patelni z ognia i miesza tylko do uzyskania miękkiej, kremowej konsystencji; nie mogą się całkowicie ściąć. Całość wykańczają czarne oliwki i pietruszka.

To danie powstało, by wykorzystać bacalhau, a nie podać go w całości. Portugalia ma ponoć przepis na solonego dorsza na każdy dzień roku. W wersji à Brás dorsz łączy się z jajkiem i ziemniakami, a nie z sosem.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, posypane czarnymi oliwkami i pietruszką.
• Jako samodzielne danie, bez ryżu i pieczywa.
• Z miękkim jajkiem — po przesmażeniu potrawa zamienia się w omlet.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że ziemniaki są smażone, a dorsz solony, nie świeży; to wyjaśnia teksturę i słoność.
• Wymień jajka: miękka jajecznica może zaskoczyć osobę oczekującą typowego dania rybnego.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis, nie konkretną restaurację; receptury, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.