Chow Mein

Chow mein to smażony makaron pszenny — 炒麵, dosłownie „smażony makaron”. Nazwa pochodzi z kantońskiego odczytu, a danie trafiło wraz z kantońskimi kucharzami do chińskich restauracji na całym świecie.

Czym to naprawdę jest

Makaron jest pszenny i zwykle zawiera jajko. Krótko się go gotuje, odcedza i studzi, a następnie kończy w woku na bardzo dużym ogniu: najpierw czosnek i imbir, potem twardsze warzywa, następnie miękkie, a w większości wersji kurczak, wieprzowina lub krewetki. Na końcu dodaje się sos sojowy i odrobinę oleju sezamowego.

Pod jedną nazwą kryją się dwie wersje. Miękkie chow mein miesza się w woku, aż makaron pokryje się sosem i lekko zarumieni. W stylu hongkońskim makaron formuje się w placek, smaży do chrupkości, a następnie polewa stir-fry. To nie lo mein: tamten makaron gotuje się i miesza z sosem, ale nie smaży mocno.

Jak się to podaje

• Prosto z woka jako danie główne.
• Z kiełkami i dymką dodanymi na końcu, by pozostały chrupiące.
• Z olejem chili, czarnym octem lub dodatkowym sosem sojowym na stole.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień białko albo zaznacz wersję warzywną.
• Napisz, czy makaron jest miękki, czy smażony na chrupko po hongkońsku.
• Makaron zawiera pszenicę i zwykle jajko; sos sojowy zawiera soję i często pszenicę.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.