Caldo Verde

Caldo verde to portugalska zupa z jarmużu i ziemniaków: cienki, ciemnozielony bulion zagęszczony utłuczonymi ziemniakami, z bardzo cienkimi nitkami jarmużu, plasterkiem chouriço i oliwą.

Czym to naprawdę jest

Ziemniaki gotuje się do miękkości i rozgniata bezpośrednio w wodzie, w której się gotowały, zagęszczając ją do postaci bulionu. Portugalską kapustę couve galega o luźnych liściach kroi się na włos cienkie wstążki i dodaje na kilka ostatnich minut, aż zwiędnie, barwiąc zupę na jasnozielono. W garnku gotuje się kilka plasterków chouriço, a przy stole każdą miskę skrapia oliwą.

Nazwa odnosi się do koloru, nie składników. Caldo verde oznacza „zielony bulion”; to właśnie cienkie cięcie jarmużu nadaje zupie jej nazwę — grubo pokrojony daje inny efekt.

Jak się to podaje

• Gorące, w szerokiej misce, z plasterkiem chouriço i oliwą na wierzchu.
• Z kromką gęstego portugalskiego chleba kukurydzianego broa.
• Tradycyjnie jako pierwsze danie na portugalskich weselach i festach, choć w domu jada się je jako lekki posiłek.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz, że jarmuż (couve galega) jest poszatkowany bardzo cienko; grubo siekana kapusta nie daje tego samego efektu.
• Wymień chouriço — sam bulion nie zawiera mięsa, dopóki kiełbasa nie trafi do garnka.
• Zaznacz, że bez chouriço zupa jest wegańska.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.