Paella

Paella to walencki ryż gotowany na szerokiej, płaskiej patelni i doprawiony szafranem. Nazwa pochodzi od samej patelni (paella), a gotuje się ją na równym ogniu, tak by ryż leżał cienką warstwą.

Czym to naprawdę jest

Ryż krótkoziarnisty (najlepiej bomba) gotuje się w doprawionym wywarze, aż wchłonie płyn i na dnie patelni utworzy cenioną, skarmelizowaną skorupkę — socarrat. Szafran daje kolor i aromat. Oryginalna paella valenciana zawiera kurczaka, królika i fasolę; paella de marisco jest z owocami morza, a paella mixta łączy jedno z drugim.

Jak się to podaje

• Prosto z patelni, do dzielenia przy stole.
• Z ćwiartką cytryny.
• Krótko odstawiona, żeby socarrat się ustawił.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj: valenciana (mięsna), marisco (z owocami morza) lub mixta.
• Zaznacz, że często gotuje się ją na zamówienie i trwa to dłużej — ustaw oczekiwania gości.
• Z natury jest bezglutenowa (sprawdź wywar) — warto o tym napisać.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.