Bife de Chorizo

Bife de chorizo to gruby stek z polędwicy zewnętrznej, powoli grillowany nad żarem drzewnym i doprawiony głównie grubą solą. W parrilli Argentyńczycy najczęściej zamawiają właśnie ten kawałek z nazwy; wyraźnie odróżnia się od mieszanego grilla pełnego asado i dlatego ma osobną pozycję w niemal każdej argentyńskiej restauracji stekowej.

Czym to naprawdę jest

Polędwicę kroi się grubo — na kilka centymetrów, nie w cienkie plastry spotykane w innych krajach — i kładzie na ruszcie z dala od bezpośredniego płomienia. Powolne pieczenie pozwala utworzyć grubą skórkę, podczas gdy środek pozostaje różowy. Standardem jest gruba sól wcierana przed grillowaniem lub w jego trakcie; pieprz, marynaty i sosy uznaje się za zbędne dodatki do wołowiny dobrej na tyle, by nie potrzebowała niczego więcej. Stek obraca się raz lub dwa, aby każda strona mogła się przypiec, zamiast parować od częstego ruszania.

Nazwa odnosi się do kształtu kawałka, a nie kiełbasy chorizo. „Chorizo” opisuje zaokrąglony, kiełbaskowaty kształt polędwicy po pokrojeniu; nie oznacza związku z kiełbasą o tej samej nazwie.

Jak się to podaje

• Na osobnym talerzu, w całości lub pokrojone, po krótkim odpoczynku mięsa.
• Z chimichurri podanym obok i nakładanym przy stole, nie używanym do grillowania.
• Jako danie główne, często centralny element większego posiłku z parrilli.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jak jest wysmażone; argentyńskie steakhousy często podają środek bardziej wysmażony, niż goście oczekują po zamówieniu „medium”.
• Sam stek nie zawiera typowych głównych alergenów; osobno wskaż skład marynaty lub sosu, jeśli są podawane.
• Podaj wielkość, bo pełna porcja bife de chorizo bywa większa niż stek dla jednej osoby w innych restauracjach.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne dotyczą typowej receptury, nie konkretnej restauracji; przepisy, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.