Fabada asturiana

Fabada asturiana to sycący gulasz z dużej białej fasoli, łopatki wieprzowej, chorizo i morcilli. Pochodzi z Asturii, deszczowej, zielonej północy Hiszpanii, i jest stworzona na pogodę typową dla tego regionu.

Czym to naprawdę jest

Duże białe fasole fabes, charakterystyczne dla Asturii i bardziej miękkie oraz kremowe niż zwykła fasola typu haricot, powoli gotuje się z łopatką wieprzową, chorizo i morcilą (kaszanką), a także cebulą, czosnkiem i liściem laurowym. Fasola staje się niemal kremowa, a mięso oddaje tłuszcz do bulionu. Zestaw mięs nazywa się compango i sprzedaje się go specjalnie do przygotowania tego dania.

To potrawa jednogarnkowa w najściślejszym sensie: wszystko gotuje się razem w tym samym bulionie, bez wcześniejszego osobnego obsmażania.

Jak się to podaje

• W bulionie, w głębokiej misce, z pokrojonym lub całym mięsem na wierzchu.
• Z pieczywem do nabierania bulionu; niewiele więcej potrzeba.
• Często następnego dnia, gdy — jak większość gulaszy fasolowych — nabiera smaku przez noc.

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie zaznacz kaszankę, by goście dowiedzieli się o niej przed zamówieniem.
• Wskaż wieprzowinę, która występuje w daniu w trzech postaciach.
• Jeśli to możliwe, napisz, czy używasz autentycznej asturyjskiej fabes; zwykła biała fasola jest rozsądnym zamiennikiem, ale ma inną teksturę.
• Zaznacz, że to sycący, pełny posiłek, a nie pierwsze danie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.