Quindim

Quindim to żółtka, cukier i tarty kokos upieczone w małą, lśniącą żółtą masę, która po wyjęciu z foremki błyszczy jak szkło. Technika budowania bogatych deserów niemal wyłącznie z żółtek i cukru dotarła z portugalską kuchnią kolonialną, nawiązując do klasztornych słodyczy z Portugalii, ale kokos i konkretna forma, jaką przybrała w Brazylii, uczyniły z niego deser o własnej, odrębnej tożsamości.

Czym to naprawdę jest

Dużo żółtek — quindim zawiera ich znacznie więcej w stosunku do rozmiaru niż większość kremów — ubija się z cukrem i tartym kokosem do całkowitego połączenia, po czym wlewa do małych pojedynczych foremek, często wcześniej wysmarowanych syropem cukrowym, który karmelizuje się przy ściance. Masy pieką się w kąpieli wodnej, która utrzymuje łagodne i równomierne ciepło, dzięki czemu mieszanka bogata w żółtka ścina się gładko, a nie się warzy, a po schłodzeniu wyjmuje się je z foremek z lśniącą, lekko skarmelizowaną powierzchnią.

Kolor pochodzi wyłącznie z żółtek, a nie z barwnika. Głęboka, błyszcząca żółć quindim wynika wprost z użycia tylu żółtek w stosunku do reszty składników — blady lub matowy quindim zwykle oznacza mniej żółtek, niż wymaga klasyczna receptura.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, wyjęte z foremki na mały talerz.
• Jako indywidualny deser, rzadko dzielony na porcje, bo jest już mały.
• Czasem z tartym kokosem posypanym na wierzchu jako dekoracja.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko.
• Jest naturalnie wegetariański.
• Powiedz, że ma dużo żółtek, jeśli gość zapyta — lista składników zaskakuje niektórych, zważywszy jak łagodny w smaku jest gotowy deser.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.