Mhajeb

Czym to naprawdę jest

Cienki algierski placek z semoliny, złożony wokół duszonego nadzienia z cebuli i pomidorów.

Mhajeb to cienki, składany algierski placek z gotowanym nadzieniem, zwykle opartym na cebuli i pomidorach, czasem z dodatkiem chili. Ciasto rozciąga się bardzo cienko, zanim zostanie zawinięte nadzienie, a placek dopieka się na gorącej powierzchni. Nadzienia oraz proporcje semoliny i mąki różnią się w zależności od kucharza.

Ciasto wyrabia się i rozciąga, aż stanie się cienkie, po czym składa wokół gotowanego nadzienia i dopieka na gorącej płycie. Efektem jest warstwowy, elastyczny placek z wytrawnym środkiem, a nie ciasto z oddzielną kruchą skorupką. Cebula i pomidor tworzą typowe nadzienie; dla ostrości można dodać chili. Ilość semoliny i sposób pracy z ciastem zależą od kucharza, podobnie jak nadzienie. Mhajeb je się na gorąco, gdy powierzchnia jest lekko zarumieniona, a środek pozostaje miękki. Sprzedaje się go jako przekąskę lub prosty posiłek, często składany tak, by wygodnie trzymało się go w dłoni. W karcie należy podać nadzienie i informację, czy zawiera chili. Ciasto pszenne jest częścią prezentowanej tu wersji; mięso, ser lub inne dodatki trzeba wyraźnie oznaczyć, a nie traktować jako tradycyjny standard.

Powierzchnia z płyty powinna być lekko zarumieniona, a środek miękki. Podawaj złożony do ręki lub pokrojony na kawałki; wskaż nadzienie i obecność chili, aby goście mogli ocenić ostrość przed zamówieniem.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z płyty, złożony lub pokrojony na wygodne kawałki.
• Jako jedzenie uliczne lub sycąca przekąska.
• Samodzielnie albo z dodatkowym sosem, jeśli sprzedawca go oferuje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie i określ stopień ostrości.
• Opisz to danie jako składany placek, aby goście nie mylili go z nadziewanym ciastem.
• Przed deklaracją alergenów sprawdź ciasto, nadzienie i olej do smażenia.