Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá to rozdrobniony solony dorsz zapiekany z warstwami cienko pokrojonych ziemniaków i cebuli, z jajkiem na twardo oraz czarnymi oliwkami. To klasyczne danie z Porto, nazwane na cześć João Gomesa de Sá, pochodzącego z tego miasta właściciela rodzinnego sklepu z suszonymi rybami, któremu przypisuje się stworzenie przepisu.

Czym to naprawdę jest

Namoczonego i rozdrobnionego na płatki dorsza układa się w naczyniu do zapiekania naprzemiennie z cienkimi plasterkami ziemniaków i zmiękczoną cebulą. Całość obficie polewa się oliwą i piecze, aż brzegi na wierzchu lekko się zarumienią. Ćwiartki jajka na twardo i czarne oliwki dodaje się już po pieczeniu, dzięki czemu pozostają wyraźnymi dodatkami.

Ziemniaki kroi się cienko i układa warstwami, a nie kroi w kostkę i miesza. Warstwy nadają zapiekance strukturę, dzięki której można podawać równe porcje zamiast luźnej masy rybno-ziemniaczanej.

Jak się to podaje

• Prosto z naczynia do zapiekania, pokrojone na porcje.
• Z ćwiartkami jajka na twardo i czarnymi oliwkami na wierzchu.
• Jako danie główne; to jedno z najczęściej zamawianych dań z bacalhau w Portugalii.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż rybę i jajko.
• Wyjaśnij, że to zapiekanka warstwowa, odmienna od smażonego na patelni bacalhau à Brás, z którym bywa mylona.
• Zaznacz, że używa się dużo oliwy, bo jej obfitość definiuje danie.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typową recepturę, nie konkretne restauracyjne danie; przepisy, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.