Arancini

Arancini to sycylijskie smażone kulki ryżowe z nadzieniem ukrytym w środku. To uliczna przekąska jedzona na gorąco prosto z ręki; nazwa pochodzi od arancia — pomarańczy — i nawiązuje do koloru oraz kształtu.

Czym to naprawdę jest

Ugotowany ryż szafranowy formuje się ręcznie wokół nadzienia, obtacza w bułce tartej i smaży w głębokim tłuszczu, aż skorupka będzie chrupiąca, a środek gorący i miękki. Klasyczne nadzienia to ragù z groszkiem (al ragù) oraz szynka z mozzarellą (al prosciutto); popularna jest też prosta wersja maślana, al burro.

Sycylia jest podzielona w kwestii nazwy i kształtu. W Katanii i na wschodzie kulki często mają kształt stożka i nazywają się arancino; w Palermo i na zachodzie są okrągłe i noszą nazwę arancina. Spór dotyczy rodzaju gramatycznego i trwa od dziesięcioleci.

Jak się to podaje

• Gorące, zawinięte w papier, z friggitorii lub baru — bez talerza i sztućców.
• Na sztuki, często jako przekąskę, a nie osobne danie.
• 13 grudnia, w dzień św. Łucji, kiedy są tradycyjne na całej Sycylii.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień osobno nadzienia: ragù, szynkę z mozzarellą i wariant wegetariański; podaj cenę za sztukę.
• Zaznacz, czy są okrągłe, czy stożkowate — sycylijscy goście to zauważą.
• Dobrze znoszą transport, więc pasują do dań na wynos i z dostawą.
• Wskaż alergeny: gluten, nabiał i jajka.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.