Sorrentinos

Sorrentinos to duże, okrągłe pierogi z makaronu nadziewane szynką, mozzarellą i ricottą, podawane w sosie śmietanowym lub pomidorowym. Wymyślili je włoscy imigranci w Mar del Plata w Argentynie i choć nazwa przywołuje włoskie miasto Sorrento, we Włoszech nie istnieje danie o tej nazwie — to czysto argentyński wynalazek, który zapożyczył jedynie pomysł nadziewanego makaronu.

Czym to naprawdę jest

Świeży makaron jajeczny rozwałkowuje się cienko i wycina w duże, okrągłe krążki — wyraźnie większe od typowego ravioli — po czym na połowę każdego krążka nakłada się nadzienie z gotowanej szynki, mozzarelli i ricotty, a krążek składa i zlepia w półksiężyc lub w pełni okrągłą kieszonkę. Gotuje się je krótko, aż makaron się ugotuje, a nadzienie ogrzeje, i podaje w sosie, najczęściej prostym śmietanowym lub pomidorowym, czasem z odrobiną świeżych ziół lub szynki wmieszanej w sos.

O różnicy względem ravioli decyduje rozmiar i kształt, a nie samo nadzienie. Sorrentino ma być treściwe — kilka sztuk na talerzu to pełna porcja, w przeciwieństwie do licznych małych ravioli, które zwykle tworzą porcję tamtego dania.

Jak się to podaje

• W płaskiej misce, polane sosem, kilka sztuk na porcję.
• Z sosem śmietanowym, pomidorowym lub obu naraz, rozdzielonymi na talerzu.
• Jako danie główne, rzadko jako przystawka ze względu na wielkość porcji.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę i jajko w makaronie oraz nabiał w nadzieniu.
• Napisz, jakie jest nadzienie, bo szynka z serem to standard, ale istnieją wersje warzywne.
• Podaj sos, bo wersje śmietanowa i pomidorowa są popularne i smakują zupełnie inaczej.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.