Dhokla

Dhokla to puszyste, gąbczaste ciasto z mąki z ciecierzycy o lekko kwaśnym smaku, wykończone tadką z gorczycy i liści curry. To codzienna przekąska z Gudźaratu, krojona w małe kwadraty lub romby i jedzona zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z mąki z ciecierzycy i jogurtu (lub fermentowanej alternatywy) odstawia się, by odpoczęło i lekko skwaśniało, a następnie gotuje na parze w szerokiej, płytkiej formie, aż zetnie się w sprężyste, ale zwarte ciasto. Po ostudzeniu kroi się je w kwadraty, a następnie równomiernie polewa tadką: ziarnami gorczycy i liśćmi curry krótko prażonymi w gorącym oleju, czasem z odrobiną cukru i syropu cytrynowego. Polewa wsiąka w przecięte powierzchnie.

Tadka polana na wierzchu nie jest dekoracją. To ona dostarcza większość przyprawienia, bo samo ciasto jest celowo łagodne; dhokla bez niej smakuje jak zwykłe ciasto gotowane na parze.

Jak się to podaje

• Pokrojoną w kwadraty lub romby, polaną tadką tuż przed podaniem.
• W temperaturze pokojowej lub lekko ciepłą, rzadko gorącą.
• Z zielonym chutneyem obok, jako przekąskę, a nie pełny posiłek.

Jak to zapisać w karcie

• Standardowa dhokla nie zawiera glutenu. Wersje fermentowane bez jogurtu mogą być wegańskie; w szybkich mieszankach może być jogurt, więc przed takim oznaczeniem sprawdź recepturę.
• Wspomnij, czy jest przygotowywana na świeżo tego samego dnia, bo po dniu lub dwóch w lodówce traci sprężystą teksturę.
• Zaznacz, jeśli tadka zawiera odrobinę cukru — niektóre wersje są lekko słodkie, inne pozostają wytrawne.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.