Kuku sabzi

Kuku sabzi to gruba zapiekana frittata z taką ilością pietruszki, koperku i szczypiorku, że jajko jest niemal tylko spoiwem ziół. To stały element perskiego Nowego Roku, związany z symbolem świeżej zieleni zwiastującej wiosnę podczas Nowruzu. Przez cały rok pojawia się też na irańskich stołach jako przystawka lub lekki posiłek.

Czym to naprawdę jest

Dużą ilość drobno posiekanych świeżych ziół miesza się z minimalną ilością roztrzepanych jajek potrzebną do związania składników. Dodaje się posiekane orzechy włoskie i suszone berberysy, które wnoszą teksturę oraz kwaśne akcenty. Masę piecze się lub powoli smaży pod przykryciem, aż zetnie się w grube, zwarte ciasto, nie cienki, puszysty omlet. Odwrócenie go na patelni lub po całkowitym ścięciu równomiernie rumieni obie strony.

Proporcja ziół do jajek definiuje prawdziwe kuku sabzi. Gdy dominuje jajko, a zioła są jedynie lekkim dodatkiem, danie przypomina zwykły omlet ziołowy. Kuku sabzi ma być potrawą z ziół połączonych jajkiem, nie odwrotnie.

Jak się to podaje

• Na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojone w trójkąty lub kwadraty.
• Z pieczywem i jogurtem obok.
• Jako przystawkę, dodatek lub lekki posiłek, szczególnie w czasie Nowruzu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko i orzechy włoskie.
• Danie jest naturalnie wegetariańskie.
• Wymień użyte zioła, bo ich zestaw różni się między domami.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.