Filet américain

Filet américain to surowa mielona wołowina wymieszana z majonezem, musztardą, cebulą i kaparami. To belgijski wynalazek; nazwa nie ma związku ze Stanami Zjednoczonymi. Najczęstsze wyjaśnienie wskazuje na zabieg marketingowy, który miał nadać daniu egzotyczny, atrakcyjny charakter. Wielu przyjezdnych zakłada, że potrawa pochodzi z Ameryki.

Czym to naprawdę jest

Bardzo świeżą surową wołowinę, bezpieczną do spożycia bez obróbki cieplnej, drobno się miele i miesza z majonezem, aż masa stanie się jasna i łatwa do smarowania. Dodaje się drobno posiekaną cebulę, kapary, odrobinę musztardy i kilka kropel sosu Worcestershire. W odróżnieniu od francuskiego steak tartare, zwykle podawanego jako kopczyk z surowym żółtkiem i przyprawami do wymieszania przez gościa, filet américain trafia na stół już całkowicie wymieszany i doprawiony — przypomina pastę.

Jest gotowy do kupienia w niemal każdej belgijskiej masarni i supermarkecie, nie tylko w restauracjach. Ta codzienna obecność — jako popularnego farszu do kanapek i produktu w lodówce — odróżnia go od steak tartare, które gdzie indziej częściej uchodzi za danie na szczególną okazję.

Jak się to podaje

• Grubo rozsmarowany na chlebie lub grzance albo w bagietce.
• Na talerzu z frytkami, jako lekki posiłek.
• Na zimno, prosto z lodówki, bez dalszego przygotowania.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko w majonezie i musztardę.
• Jasno napisz, że to surowa wołowina; nazwa nie informuje o tym gościa, który nie zna potrawy.
• Podaj źródło i sposób obchodzenia się z wołowiną, ponieważ wymogi bezpieczeństwa dla surowego mięsa są wysokie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.