Spanakopita

Spanakopita to szpinak i feta zawinięte w warstwy chrupiącego ciasta filo i zapiekane na złoto. To wytrawny grecki placek, robiony w całej blasze na stół lub zwijany w pojedyncze trójkąty wielkości dłoni na przekąskę.

Czym to naprawdę jest

Świeży szpinak obgotowuje się do zwiędnięcia, dokładnie odciska do sucha i miesza z pokruszoną fetą, jajkiem, dymką i koperkiem — odciśnięcie to cała sztuczka, bo szpinak z wodą rozmiękcza warstwy pod sobą zamiast je zachować chrupiącymi. Arkusze filo, posmarowane między sobą oliwą, układa się pod nadzieniem i na nim lub zawija wokół pojedynczych porcji, a potem piecze, aż wierzch będzie głęboko złocisty i słyszalnie chrupiący.

Warstwy to cały sens ciasta filo. Każdy arkusz z osobna jest cienki jak papier i dopiero stos posmarowanych masłem lub oliwą warstw, upieczonych razem, daje plackowi trzeszczący wierzch.

Jak się to podaje

• Pokrojona w kwadraty z całej blachy lub jako pojedyncze trójkąty na przekąskę.
• Ciepła, a nie gorąca, bo nadzienie długo trzyma ciepło i kawałek prosto z piekarnika może być w środku parzący.
• Z grecką sałatką lub jogurtem na boku, gdy podaje się ją jako przystawkę, a nie przekąskę.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, nabiał i jajko; filo, feta i spoiwo niosą wszystkie trzy.
• Jest z natury wegetariańska, co warto wyraźnie zaznaczyć wśród przystawek z mięsem.
• Napisz, czy ciasto jest robione na miejscu; ręcznie układane filo ma wyraźnie bardziej chrupiącą strukturę niż gotowe, mrożone.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.