Khorovats

Czym to naprawdę jest

Khorovats to ormiańskie barbecue: mięso grillowane na szpadkach lub w większych kawałkach nad węglem, podawane z warzywami albo lawaszem.

Mięso piecze się nad węglem, na szpadkach lub w większych kawałkach, aż się zrumieni i będzie gotowe do podania. W różnych wersjach używa się wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny lub drobiu, dlatego nie należy wnioskować o rodzaju białka z samej nazwy. Ogień węglowy wnosi dymny aromat i przypieczenie; przyprawienie i marynata zależą od kucharza. Rodzaj mięsa, mieszanka przypraw i kawałek różnią się w ormiańskich wersjach barbecue.

Grillowane warzywa, zioła i lawasz to częste dodatki, ale pozostają osobnymi elementami, chyba że grilluje się je razem z mięsem. Talerz można podać jako wspólny zestaw barbecue lub indywidualne danie główne. Khorovats nie musi być kebabem z mielonego mięsa: niektóre wersje wykorzystują całe kawałki na szpadkach, a sposób przygotowania jest różny. Karta powinna wyjaśniać metodę i podać faktycznie użyte białko oraz dodatki. Marynata może zawierać sól, zioła lub inne składniki, które należy sprawdzić pod kątem wymogów dietetycznych.

Jak się to podaje

Podawaj na gorąco prosto z grilla, oddzielając mięso od warzyw i pieczywa. Zaznacz, jeśli warzywa grilluje się razem z mięsem; lawasz i zioła wymień w opisie porcji, jeśli są w zestawie. Przy wspólnych szpadkach podaj liczbę kawałków, jeśli to pomocne.

Jak to zapisać w karcie

Opisz khorovats jako ormiańskie mięso grillowane nad węglem; podaj białko, kawałek i ewentualną marynatę. Lawasz i pozostałe dodatki wymień osobno oraz sprawdź sosy i ryzyko kontaktu krzyżowego na grillu.