Sarmale

Czym to naprawdę jest

Mołdawskie gołąbki z kapusty nadziewane ryżem i doprawionym mielonym mięsem.

Mołdawskie sarmale to liście kapusty owinięte wokół farszu z mielonego mięsa, ryżu i aromatów, a następnie powoli duszone. Danie należy do szerszej regionalnej rodziny nadziewanych liści; mołdawska wersja dzieli nazwę i technikę z sąsiednimi kuchniami.

Liście kapusty są oddzielane i napełniane mieszanką, która zwykle łączy mielone mięso wieprzowe lub inne z ryżem i cebulą. Każdy liść jest zwijany lub składany wokół farszu. Roladki układa się w garnku i gotuje z płynem, często z pomidorami, aż ryż i mięso będą miękkie. W niektórych wersjach używa się kiszonych liści kapusty; inną możliwością są świeże liście. Rodzaj kapusty, mięsa, przypraw i sosu różni się w zależności od domu.

Sarmale podaje się zwykle na gorąco jako sycący posiłek, czasem z mămăligą lub śmietaną. Te dodatki nie znajdują się w środku gołąbków i powinny być zadeklarowane osobno. Małe zwinięte porcje często gotuje się partiami, pozwalając smakom się przegryźć w garnku. W karcie, gdzie pojawia się „sarmale”, należy wyjaśnić, czy farsz jest mięsny, wegetariański, czy innym lokalnym wariantem.

Jak się to podaje

Podawać na gorąco, z informacją o płynie do duszenia oraz o ewentualnej śmietanie lub dodatku z mąki kukurydzianej.

Jak to zapisać w karcie

Opisz mołdawskie gołąbki z kapusty i określ mięso, ryż oraz płyn do gotowania. Przed złożeniem deklaracji dietetycznych lub alergennych potwierdź dodatki mleczne, rodzaj kapusty, bulion i wspólne naczynia kuchenne.