Reuben sandwich

Reuben to peklowana wołowina, szwajcarski ser, kiszona kapusta i sos rosyjski grillowane między dwiema kromkami chleba żytniego, aż ser się roztopi, a pieczywo zrobi się chrupiące. Jej dokładne miejsce narodzin jest naprawdę sporne — konkurencyjne historie wskazują na nowojorski sklep delikatesowy i kuchnię hotelową w Omaha, obie z mniej więcej tego samego okresu na początku XX wieku — i żadna z wersji nigdy nie została rozstrzygnięta ponad wszelką wątpliwość.

Czym to naprawdę jest

Plastry peklowanej wołowiny układa się na chlebie żytnim, przykrywa kiszoną kapustą, plastrem szwajcarskiego sera i łyżką sosu rosyjskiego, po czym kanapkę zamyka i kładzie na gorącą płytę z masłem, dociska i przewraca, aż obie strony zrumienią się na złoto, a ser w środku się roztopi. Kiszoną kapustę dobrze odsącza się przed użyciem — zbyt dużo płynu i chleb zamiast się chrupnąć rozmięknie pod wpływem ciepła.

Sos rosyjski, a nie majonez czy sama musztarda, czyni z kanapki Reubena. Słodko-kwaśny sos na bazie majonezu i ketchupu to konkretny, nazwany składnik; kanapka z zwykłą musztardą zamiast niego to co innego, bliższe kanapce z peklowaną wołowiną niż prawdziwemu Reubenowi.

Jak się to podaje

• Gorąca, prosto z płyty, przekrojona po przekątnej.
• Z ogórkiem kiszonym i frytkami lub colesławem na boku.
• Na talerzu z nożem i widelcem pod ręką, bo roztopiony ser i sos sprawiają, że trudno ją jeść rękami.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę i żyto w chlebie, nabiał w serze i jajko w sosie.
• Napisz, czy sos to prawdziwy sos rosyjski, czy zamiennik w stylu Thousand Island — stali bywalcy czują różnicę.
• Wspomnij, jeśli obok oryginału z wołowiną dostępna jest wersja z indykiem („Rachel”).

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.