Funge

Czym to naprawdę jest

Funge to angolska, zwarta masa skrobiowa przygotowywana przez mieszanie mąki maniokowej lub kukurydzianej z gorącą wodą.

Mąkę stopniowo wsypuje się do gorącej wody i miesza, aż zgęstnieje i utworzy gładkie, spójne ciasto. Gotowa masa jest na tyle zwarta, by uformować ją lub nabierać w porcjach; ma łagodny smak i służy do jedzenia z gulaszami oraz sosami. Zależnie od regionu i posiłku używa się mąki maniokowej albo kukurydzianej; dla gościa unikającego któregoś ze składników nie są one zamienne. Nazwę zapisuje się także jako funje. Funge jest prostym dodatkiem skrobiowym, a nie daniem głównym z sosem.

Funge jada się zwykle z wilgotnym dodatkiem. Niewielki kawałek można oderwać i użyć do nabierania sosu, fasoli, liści, ryby lub mięsa. Dlatego warto w menu opisać bazę mączną oraz potrawę podawaną obok. Nie nazywaj dodatku maniokowym, jeśli w danej partii użyto mąki kukurydzianej. Sól i tłuszcz również mogą się różnić. Funge należy odróżnić od gulaszu obok; dodatki powinny być wymienione osobno w karcie lub opisie posiłku.

Jak się to podaje

Podawaj na ciepło, uformowane w kopczyk lub porcję obok dania z sosem. Tekstura powinna być gładka i zwarta, nie krucha. Sos lub gulasz ustaw tak, by można było nabierać nim skrobiową porcję.

Jak to zapisać w karcie

Wskaż, czy do przygotowania partii użyto mąki maniokowej, czy kukurydzianej. Opisz funge jako dodatek skrobiowy i nazwij osobno podawany gulasz. Przed deklaracją dotyczącą diety sprawdź dodatki i sposób obchodzenia się z mąką.