Kimchi jjigae

Kimchi jjigae to dojrzałe kimchi długo gotowane z wieprzowiną i tofu w bogaty, kwaśno-pikantny gulasz. Koreańscy kucharze sięgają po nie, gdy kimchi w słoiku dobrze już skwaśniało, zamieniając składnik, który ktoś mógłby wyrzucić, w główne danie.

Czym to naprawdę jest

Kimchi, które straciło już świeżą chrupkość po długiej fermentacji, gotuje się z wieprzowiną; uwalnia intensywną kwaśność, której młode kimchi jeszcze nie ma. Gochugaru i czosnek wzmacniają ostrość. Gulasz gotuje się do miękkości wieprzowiny i kapusty, a delikatne tofu dodaje pod koniec, by nie rozpadło się od zbyt długiej obróbki.

Stare kimchi nadaje się do gulaszu lepiej niż świeże. Kwasowość rozwijająca się przez tygodnie fermentacji jest podstawą dania; jjigae z młodego, ledwo fermentowanego kimchi będzie płaskie i straci sens.

Jak się to podaje

• Bulgoczące w małym garnuszku, prosto na stół.
• Z miską ryżu gotowanego na parze obok.
• Wraz z innymi banchan, jako część pełnego koreańskiego posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz sos rybny obecny w kimchi i soję w gulaszu.
• Podaj, jak długo fermentowało kimchi; mocno wpływa to na kwaśność gotowego dania.
• Wspomnij o wersji bez wieprzowiny; samo tofu może być sycącym składnikiem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.