Beef Wellington

Beef Wellington to polędwica wołowa pokryta pastą grzybową, owinięta prosciutto i ciastem francuskim, a następnie pieczona tak, by skórka była głęboko złota, a środek pozostał różowy. To danie na specjalne okazje, nie na zwykły dzień powszedni; precyzyjne wyczucie czasu pozwala dopracować każdą warstwę.

Czym to naprawdę jest

Grzyby długo odparowuje się z szalotką i ziołami, aż niemal cała wilgoć zniknie, a masa stanie się gęsta i łatwa do rozsmarowania. Cienka, równa warstwa pokrywa obsmażoną polędwicę. Następnie mięso owija się prosciutto, które zatrzymuje wilgoć i dodaje wytrawnego smaku, a potem ciastem francuskim. Całość piecze się krótko, by ciasto mocno się zrumieniło, a wołowina pozostała różowa i krwista.

Każda warstwa chroni wrażliwy na wilgoć środek. Pasta grzybowa, prosciutto i ciasto mają konkretne zadanie: zapobiec wysuszeniu mięsa i rozmoknięciu ciasta. Pominięcie jednej zaburza równowagę.

Jak się to podaje

• Pokrojone w grube plastry, z widocznymi warstwami w przekroju.
• Z sosem z czerwonego wina lub pieprzowym podanym osobno.
• Jako główne danie na specjalną okazję.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w cieście oraz jajko, jeśli używa się jajka do posmarowania.
• Podaj stopień wysmażenia; Wellington ocenia się po różowym środku.
• Uprzedź, że danie wymaga wcześniejszego przygotowania i odpoczynku, więc nie jest szybkim zamówieniem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.