Qifqi

Czym to naprawdę jest

Małe doprawione kulki z ryżu związane z Gjirokastër w południowej Albanii.

Qifqi to małe smażone kulki ryżowe, silnie kojarzone z Gjirokastër. Ugotowany ryż miesza się z jajkami, ziołami, solą i pieprzem, w niektórych wersjach dodaje się ser, a następnie smaży na specjalnej patelni z indywidualnymi wgłębieniami. Ser jest wariantem, a nie uniwersalnym składnikiem.

Ryż najpierw się gotuje, a potem miesza z jajkiem i przyprawami, tak aby dało się formować małe porcje. Kulki smaży się na patelni; tradycyjna patelnia do qifqi ma kilka zaokrąglonych wgłębień, które utrzymują kształt, gdy zewnętrzna część się rumieni. Zwykła patelnia może dać bardziej płaskie placuszki, ale podstawą przygotowania pozostaje mieszanka ryżu i jajka. Miętę i czarny pieprz stosuje się często, a niektóre lokalne wersje zawierają ser. Ten wariant wpływa na konsystencję i profil alergenów, dlatego warto to potwierdzić w kuchni.

Qifqi jest ściśle związane z Gjirokastër, a nie jest ogólnym bałkańskim placuszkiem ryżowym. To tradycyjne danie z Gjirokastër, przygotowywane na charakterystycznej, małej patelni służącej do formowania masy ryżowej. Zwykle podaje się je jako małą słoną porcję lub dodatek. Poszczególne kawałki można dzielić, ale wielkość porcji i kształt bywają różne. Użycie ryżu i mały, formowany na patelni kształt odróżniają qifqi od mięsnych qofte, mimo podobnie brzmiących nazw.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco, jako małe pojedyncze kawałki.
• Jako przekąska lub dodatek z sałatką lub jogurtem, jeśli jest dostępny.
• W porcji, która ułatwia dzielenie chrupiącej zewnętrznej części i miękkiego środka.
• Gdy jest dostępna, używaj tradycyjnej patelni wielodołkowej; zwykła patelnia może dać bardziej płaskie placuszki.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę Gjirokastër, jeśli kuchnia podąża za tą regionalną tradycją.
• Opisz faktycznie użytą mieszankę ryżu, jajka i ziół.
• Zaznacz, czy zawiera ser, i potwierdź zioła oraz tłuszcz do smażenia.
• Zadeklaruj jajko, a przy użyciu sera także mleko; nie zakładaj mąki pszennej w wersji na bazie ryżu.