Kubaneh

Kubaneh to bogaty, maślany chleb drożdżowy pieczony przez noc w bardzo niskiej temperaturze, aż równomiernie stanie się głęboko złotobrązowy. To sobotni chleb jemeńskich Żydów. Długie pieczenie bez nadzoru wynika z tej samej religijnej zasady co przygotowanie czulentu: po rozpoczęciu szabatu nie wolno rozpalać ani regulować ognia, więc chleb musi trafić do pieca przed piątkowym zachodem słońca i być gotowy na sobotni poranek.

Czym to naprawdę jest

Drożdżowe ciasto wyrabia się z dużą ilością masła lub margaryny składanej warstwami, zwija w rulon i skręca w garnku lub formie. Piecze się je przez co najmniej osiem godzin w stabilnej, bardzo niskiej temperaturze, bez ruszania. Rano ma równomiernie złotobrązowy wierzch oraz miękki, bogaty, niemal budyniowy środek.

Nocne pieczenie jest celem i daje teksturę niemożliwą do uzyskania szybciej. Bardzo długi, łagodny wypiek tworzy charakterystyczny, miękki, zwarty miękisz i głęboki kolor. Ten sam chleb pieczony szybko w wysokiej temperaturze byłby zupełnie innym wypiekiem.

Jak się to podaje

• Ciepły, odrywany rękami na sobotnie śniadanie.
• Ze świeżo startym pomidorem, jajkiem na twardo i schug, ostrą jemeńską pastą chili.
• Jako część pełnego śniadania szabatowego, rzadko samodzielnie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• Chleb jest naturalnie wegetariański.
• Wymień tradycyjne dodatki; połączenie pomidora, jajka i schugu jest typowe i oczekiwane.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.