Croquetas

Croquetas to hiszpańskie krokiety z gęstego beszamelu, obtoczone w bułce tartej i smażone. O jakości decyduje kontrast: chrupiąca skorupka osłania nadzienie niemal płynne przy pierwszym kęsie.

Czym to naprawdę jest

Gęsty biały sos z mleka, mąki oraz masła lub oliwy gotuje się, by stracił surowy smak, a następnie doprawia. Najczęściej dodaje się drobno posiekane jamón serrano, ale popularne są też dorsz, kurczak, grzyby lub pozostałe mięso z cocido.

Masę chłodzi się do stężenia, formuje w małe wałeczki, obtacza w mące, jajku i bułce tartej, po czym smaży w głębokim tłuszczu.

Nie są spokrewnione z francuskim krokietem ziemniaczanym. Tamten jest skrobiowy; te są kremowe — na tym polega różnica.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytownicy; po odstawieniu tracą kształt.
• Na sztuki lub jako półmisek ración, zwykle sześć sztuk do podziału.
• W tapas barach jako jedna z podstawowych miar pracy kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień nadzienie — jamón, dorsz, grzyby, kurczak; określa ono całą tożsamość krokieta.
• Podaj cenę za sztukę lub ración oraz liczbę sztuk.
• Wskaż gluten, nabiał i jajko, a w wersji z jamón także wieprzowinę. Grzyby przygotowane na oliwie to łatwa wersja wegetariańska.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.