Pastrami on rye

Pastrami on rye to gorąca kanapka z delikatesów: mostek wołowy peklowany jak corned beef, obtoczony w grubo mielonym pieprzu i kolendrze, wędzony, a potem parowany, aż się rozpadnie, i ułożony wysoko między dwiema kromkami żytniego chleba z musztardą. To sztandarowe danie nowojorskiej żydowskiej delikatesy, przywiezione przez żydowskich imigrantów z Rumunii pod koniec XIX wieku i ujednolicone w delikatesach na Lower East Side.

Czym to naprawdę jest

Mostek, a czasem pierś brzuszna, peklowany jest w solance przez tydzień lub dłużej — tą samą techniką co corned beef — a potem obtaczany w grubej skorupie z grubo mielonego czarnego pieprzu i nasion kolendry. Wędzi się go powoli, na niskim ogniu przez kilka godzin, studzi i znów parzy tuż przed podaniem. To podwójne gotowanie sprawia, że mięso jest na tyle miękkie, by rwać je ręką, a nie kroić cienko. Sama kanapka pozostaje minimalistyczna: ciepłe pastrami ułożone wysoko między kromkami żytniego chleba, posmarowane musztardą. Ser, sałata i majonez nie są tradycyjne; mięso niesie kanapkę samo.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z parownika, krojone lub rwane ręcznie i ułożone wysoko.
• Z żółtą lub brązową musztardą delikatesową, nigdy z majonezem.
• Często z ogórkiem kiszonym i colesławem, podanymi obok, a nie w środku kanapki.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij kawałek — mostek lub pierś brzuszna — jeśli go znasz; stali goście pytają.
• Napisz, że chleb jest żytni; większość żytnich bochenków pieczona jest też z mąką pszenną, nie samym żytem.
• Zaproponuj musztardę osobno, by goście, którzy jej nie chcą, mogli ją pominąć.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.