Sindhi Kadhi

Czym to naprawdę jest

Sindhi kadhi to warzywne curry z regionu Sindh, którego przypieczona baza z mąki z ciecierzycy jest podkwaszana tamaryndem, a nie zagęszczonym sosem jogurtowym. Besan (mąka z ciecierzycy) i tamarynd tworzą jego charakterystyczną bazę, a samo danie jest popularne w kuchni sindhijskiej. Składniki różnią się w zależności od przepisu, więc wymienione poniżej warzywa to typowe wybory, a nie obowiązkowa receptura.

Mąkę z ciecierzycy smaży się na oleju, tworząc zagęszczającą bazę curry, a następnie rozcieńcza płynem i zakwasza tamaryndem. Warzywa dusą się w tym samym garnku do miękkości. Domowy przepis sindhijski może zawierać okrę, ziemniaki, fasolę jajowatą lub strąki moringi (drumstick); w niektórych wersjach pojawiają się też pomidory, kurkuma i nasiona gorczycy. Ostateczna konsystencja to płynne curry, a nie sos zagęszczony jogurtem z dodatkiem placuszków. To rozróżnienie ma znaczenie, ponieważ „kadhi” oznacza całą rodzinę potraw z Azji Południowej, a wersja sindhijska jest ściśle związana z mąką z ciecierzycy i tamaryndem. Opis dotyczy wegetariańskiego dania warzywnego, ale restauracja może modyfikować tłuszcz, mieszankę warzyw lub przyprawy.

Jak się to podaje

• Polewane ryżem lub podawane obok niego, co jest typowym dodatkiem do tego curry.
• Z warzywami widocznymi w sosie, a nie odcedzonymi.
• Jako danie główne, w którym kwaśny wywar i warzywa stanowią główny charakter; dodatki różnią się w zależności od domu.

Jak to zapisać w karcie

• Oznacz je jako Sindhi kadhi i wspomnij o bazie z mąki z ciecierzycy i tamaryndu, aby odróżnić je od wersji kadhi na jogurcie.
• Wymień warzywa użyte danego dnia, zwłaszcza jeśli mieszanka zmienia się sezonowo.
• Podaj rodzaj tłuszczu do smażenia i sprawdź faktyczne przygotowanie, zanim złożysz deklaracje dietetyczne lub dotyczące alergenów; określenie „wegetariański” nie precyzuje oleju ani wspólnego wyposażenia.