Grammelknödel

Grammelknödel to duży knedel z chrupiącymi skwarkami wieprzowymi wmieszanymi w ciasto, gotowany, a często później obsmażany na patelni. Jest wytrawny, inaczej niż większość austriackich knedli, które często są słodkie. Marillenknödel i Powidltascherl nadziewa się owocami, a Grammelknödel opiera się na chrupiących, słonych skwarkach w cieście.

Czym to naprawdę jest

Do ziemniaczano-mącznego ciasta, podobnego do innych austriackich knedli, dodaje się skwarki wieprzowe — chrupiące kawałeczki pozostałe po wytopieniu tłuszczu — oraz zeszkloną cebulę. Formuje się jeden duży lub kilka mniejszych knedli i gotuje do miękkości. Często na koniec krótko smaży się je na patelni, by zrumienić powierzchnię, podczas gdy skwarki wewnątrz pozostają chrupiące na tle miękkiego ciasta.

Skwarki muszą zachować chrupkość w środku knedla. Jeśli zmiękną lub zostaną zbyt drobno zmielone z ciastem, znika kontrast między miękkim ziemniakiem a małymi, chrupkimi, słonymi kawałkami, który odróżnia Grammelknödel od zwykłego knedla.

Jak się to podaje

• W całości lub pokrojone, z kiszoną kapustą albo prostą zieloną sałatą.
• Jako sycące danie główne.
• W wielu wersjach obsmażone po ugotowaniu, by zyskało chrupiącą skórkę.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten z mąki.
• Napisz, że to knedel wytrawny, bo inne znane austriackie knedle w karcie mogą być słodkie.
• Wspomnij o chrupiących skwarkach w środku — to charakterystyczna tekstura.
• Podaj dodatki; tradycyjnie są to kiszona kapusta lub sałata.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.