Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie to wołowina i nerki duszone w ciemnym, bogatym sosie i pieczone pod pokrywką z ciasta francuskiego. To pubowa klasyka, która uczciwie zasługuje na swoją nazwę — w przeciwieństwie do shepherd's pie, który w rzeczywistości jest z jagnięciny, steak and kidney pie naprawdę zawiera oba wymienione składniki.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę i nerki pokrojone w kostkę, oczyszczone z twardszej błony, która niesie większość ostrzejszego smaku nerek, dusi się powoli razem z cebulą, aż oba będą w pełni miękkie, a płyn wokół zredukuje się do gęstego, ciemnego sosu. Ten gulasz trafia do naczynia pod płat ciasta francuskiego i piecze się tylko tyle, by ciasto zrobiło się chrupiące i złote, a nadzienie pod spodem nie wyschło, a ciasto nie rozmiękło od sosu pod nim.

Nerki czyści się starannie, a nie zostawia byle jak. Źle oczyszczona nerka niesie przytłaczający, nieprzyjemny posmak, który odstrasza gości od całego dania; dobrze oczyszczona dodaje wyraźnej głębi, nie dominując wołowiny, z którą się dusi.

Jak się to podaje

• W pojedynczych naczyniach lub krojony z większego, z nienaruszoną pokrywką z ciasta.
• Z puree lub frytkami i warzywem na boku.
• Jako sycące pubowe danie główne, rzadko lekkie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w cieście.
• Napisz wyraźnie, że zawiera nerki, bo niektórzy goście nie znają podrobów i chcą wiedzieć przed zamówieniem.
• Zaznacz, jeśli dostępna jest wersja bez nerek, tylko z wołowiną, dla gości, którzy wolą ich uniknąć.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.