Xerém

Czym to naprawdę jest

Kabowerdyjska kasza kukurydziana podawana z rybą lub mięsem.

Grubo zmielona kukurydza gotowana jest powoli z wodą, aż ziarna zmiękną, a masa zgęstnieje. Wersja bardziej miękka nadaje się do jedzenia łyżką jak kasza; gęstszą można porcjować obok dania głównego. Niektórzy kucharze wzbogacają ją tłuszczem lub kokosem, ale te dodatki nie wynikają z samego prostego przygotowania ziarna. Xerém jest podstawowym dodatkiem, a nie nadziewanym ani pieczonym plackiem kukurydzianym. Do niego podaje się rybę, mięso lub gulasz, a dodatki zapewniają sos i białko. W karcie warto odróżnić zwykły xerém od wersji wzbogaconej.

Xerém to miękka, o wyrazistej konsystencji potrawa przygotowywana z powoli gotowanej, grubo zmielonej kukurydzy. Najczęściej podaje się go jako dodatek do dań rybnych i mięsnych; sposób wzbogacania różni się w zależności od przepisu.

Jak się to podaje

Podawać na ciepło w misce, gdy jest miękki, lub porcjować obok ryby, mięsa albo gulaszu, gdy jest gotowany gęściej.

Jak to zapisać w karcie

• Opisz, czy wersja jest zwykła, czy wzbogacona tłuszczem lub innymi składnikami.