Dholl Puri

Czym to naprawdę jest

Dholl puri to maurytyjski placek z nadzieniem z grochu łuskanego, cienko rozwałkowany i podawany z curry lub chutneyem.

Dholl puri to maurytyjski placek nadziewany mielonym grochem łuskanym. Ciasto cienko się rozwałkowuje i piecze na gorącej płycie; często podaje się go z curry lub chutneyem. To znany element maurytyjskiej kultury jedzenia ulicznego. Jest nadziewanym pieczywem, odmiennym od nienadziewanego roti, nawet jeśli oba podaje się do podobnych curry.

Ugotowany groch doprawia się i mieli na farsz. Porcję zamyka się w cieście i ostrożnie rozwałkowuje, by nadzienie rozłożyło się w całym placku. Smaży się go na płycie lub tawa, aż powierzchnia lekko się zrumieni. Gotowy placek jest miękki, elastyczny i łatwo zawija się wokół dodatków. Proporcje grochu i ciasta różnią się między kucharzami.

Dholl puri często podaje się z curry z fasoli, chutneyem, piklami lub innymi dodatkami, a także jako szybki posiłek. Są to osobne składniki, które mogą różnić się zależnie od sprzedawcy. Potrawa odzwierciedla tradycje kulinarne Mauritiusu ukształtowane przez wpływy południowoazjatyckie i kreolskie, a także wspólne tradycje regionu Oceanu Indyjskiego.

Jak się to podaje

Podawaj na ciepło, złożone lub zwinięte, a curry i chutneye wymień oddzielnie. Porcja może obejmować więcej niż jeden placek.

Jak to zapisać w karcie

Opisz je jako placek z nadzieniem z grochu łuskanego. Przed deklaracją alergenów lub diety sprawdź mąkę pszenną, strączkowy farsz, tłuszcz do smażenia i dodatki.