İskender kebap

İskender kebap to mięso döner ułożone na kostkach placka, z gorącym sosem pomidorowym, masłem polanym przy stole i porcją jogurtu obok. Pochodzi z Bursy w północno-zachodniej Turcji i zmienia döner z ulicznego jedzenia w danie, przy którym się siada.

Czym to naprawdę jest

Cienkie plastry mięsa döner, tradycyjnie jagnięciny, układa się na kostkach placka pide. Zalewa się je gorącym sosem pomidorowym, a następnie roztopionym masłem, zwykle wlewanym przy stole, by goście usłyszeli, jak trafia na talerz. Z boku podaje się łyżkę gęstego jogurtu, grillowanego pomidora i zieloną paprykę.

Pieczywo na spodzie jest kluczowe: wchłania masło, sos i soki z mięsa; pod koniec posiłku bywa najlepszą częścią talerza.

Danie stworzył İskender Efendi w Bursie pod koniec XIX wieku. W Turcji nazwa jest zastrzeżonym znakiem towarowym rodziny założycielskiej, dlatego wiele lokali podaje je jako Bursa kebabı.

Jak się to podaje

• Na talerzu, nożem i widelcem — nie w pieczywie i nie rękami.
• Z masłem polewanym przy stole, co stanowi część widowiska.
• Z jogurtem obok, by zrównoważyć bogaty smak.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa — jagnięcina, wołowina lub mieszanka — i informację, czy jest halal.
• Wspomnij, że masło polewa się przy stole, jeśli tak robisz; to powód, by wybrać danie.
• Zastanów się nad dostawą: pieczywo rozmięka, a masło tężeje. To danie najlepiej zjeść na miejscu.
• Zaznacz gluten i nabiał; obu nie da się tu uniknąć.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.