Foutou Banane

Czym to naprawdę jest

Foutou banane to gładka, ubijana potrawa podstawowa z plantana, podawana z sosami i gulaszami z Wybrzeża Kości Słoniowej.

Plantana gotuje się i ubija na gładką, elastyczną masę. Niektóre wersje łączą go z maniokiem. Foutou jest dodatkiem skrobiowym podawanym z sosem, a nie nadziewanym ani pieczonym daniem.

Foutou banane podaje się z regionalnymi sosami. Wśród ludu Agni z regionu Indénié-Djuablin jedna z wersji z plantana i manioku towarzyszy sosowi Assiaploua; w regionach Akan podaje się ją z sosem z bakłażana. Inne dodatki obejmują sosy na bazie nasion. Ubijany plantan jest produktem podstawowym, a sos odpowiada za dużą część różnic składników i regionalnego charakteru. Karta nie powinna sugerować, że każdy talerz zawiera ten sam gulasz.

Ugotowanego plantana ubija się, aż masa stanie się gładka i spójna. Jeśli dodaje się maniok, proporcja tych dwóch składników skrobiowych zmienia teksturę; warto ją podać, jeśli jest znana. Gotową porcję formuje się i podaje obok wybranego sosu, by można było nabierać go przy każdym kęsie. To coś innego niż smażony plantan pozostawiony w kawałkach lub ciasto plantanowe pieczone albo smażone. Foutou jest dodatkiem skrobiowym, nie samodzielnym farszem ani gulaszem.

Sosy mogą zawierać szeroką gamę składników, w tym warzywa, mięso, ryby, kraby lub ślimaki w opisywanej wersji Assiaploua. Należą one do dodatku, a nie automatycznie do samego foutou. Rozdzielenie obu elementów w menu wyjaśnia, dlaczego tę samą pastę z plantana podaje się z różnymi białkami i dlaczego profil alergenów zależy od wybranego sosu. Wpis opisuje bazę z plantana, do której można dodać maniok.

Jak się to podaje

Podawaj w porcjach obok sosu graine, kédjénou lub innego gulaszu.

• Podaj ubitą bazę obok sosu; owoce morza lub mięso w sosie wymień osobno.

Jak to zapisać w karcie

Zaznacz, czy do receptury dodano maniok. Nazwij sos oraz wymień zawarte w nim białko i inne główne składniki; nie są one częścią pasty z plantana.