Bulgogi

Bulgogi to cienko krojona wołowina marynowana w sosie sojowym, cukrze, oleju sezamowym i czosnku, następnie grillowana lub smażona na patelni na dużym ogniu. Nazwa oznacza „mięso z ognia”. To najbardziej znane koreańskie danie z grilla, jedzone w domach i restauracjach poświęconych właśnie grillowaniu.

Czym to naprawdę jest

Rib-eye lub polędwicę zewnętrzną kroi się w poprzek włókien na bardzo cienkie plastry, które smażą się w kilka sekund i dobrze wchłaniają marynatę. Tworzą ją sos sojowy, niewielka ilość cukru, olej sezamowy, czosnek, imbir, czarny pieprz oraz pokrojona cebula i dymka. Mięso marynuje się co najmniej trzydzieści minut, często dłużej. Grillowane nad węglem lub mocno obsmażane na gorącej patelni szybko karmelizuje się od cukru, dlatego pod koniec wymaga stałej uwagi.

Nazwa jest starsza niż współczesna marynata. Grillowane mięso na szpikulcu o tej nazwie jedzono w Korei już przed wiekami. Współczesna wersja z sosem sojowym i cukrem rozprzestrzeniła się na świecie i dziś większość osób właśnie ją ma na myśli.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z grilla, czasem pieczone przy stole.
• Zawinięte w sałatę z ryżem, czosnkiem i ssamjangiem albo nałożone na miskę ryżu.
• Z sokami z patelni, słodkimi i wartymi polania mięsa.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kawałek mięsa: rib-eye i polędwica zewnętrzna inaczej zachowują się na grillu.
• Zaznacz soję, pszenicę i sezam w marynacie.
• Jeśli mięso piecze się przy stole, napisz o tym; zmienia to rytm posiłku.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.