Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel to jarmuż długo duszony na tłuszczu z boczku, aż ściemnieje i zmięknie, podawany z grubą, wędzoną kiełbasą z kaszą Pinkel. To zimowe danie północnych Niemiec, różne od Himmel und Erde, czyli purée z jabłek i ziemniaków. Oba są sycącymi potrawami na chłodne dni, ale bazują na innych składnikach.

Czym to naprawdę jest

Jarmuż, pozbawiony twardych łodyg i grubo posiekany, długo się gotuje — często ponad godzinę — z wytopionym boczkiem i zeszkloną cebulą. Z twardych, gorzkich liści zmienia się w ciemną, miękką, niemal dżemową masę. Obok delikatnie gotuje się Pinkel, grubą kiełbasę wypełnioną owsem lub kaszą i mocno wędzoną, podawaną w całości na jarmużu lub obok. Jej dymny, ziarnisty charakter kontrastuje ze słodyczą długo duszonego jarmużu.

Danie nosi nazwę właśnie od Pinkel, nie dowolnej kiełbasy. Bratwurst lub inna kiełbasa wędzona mogą być rozsądnym zamiennikiem, ale tradycyjne połączenie opiera się na grubej, owsianej teksturze Pinkel.

Jak się to podaje

• Gorące, z jarmużem i kiełbasą na jednym talerzu, często z gotowanymi ziemniakami lub purée.
• Jako sycące danie główne, tradycyjnie jedzone w chłodniejszych miesiącach.
• Z musztardą do kiełbasy.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, jakiej używasz kiełbasy; tradycyjna nazwa odnosi się konkretnie do Pinkel.
• Wspomnij, że jarmuż długo się gotuje, dzięki czemu staje się miękki i ciemny.
• Odróżnij danie od Himmel und Erde; goście czasem mylą te dwa klasyki północnych Niemiec.
• Zaznacz alergeny w owsianym lub kaszowym farszu kiełbasy, zależnie od receptury.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.