Ash Reshteh

Ash reshteh to gęsta zupa z fasoli kidney, ciecierzycy i soczewicy, długo gotowanych z makaronem pszennym i świeżymi ziołami, wykończona smażoną miętą, czosnkiem i kwaśną serwatką. Jest jedzona w całym Iranie i ma znaczenie wykraczające poza zwykły posiłek: makaron ma symbolizować liczne ścieżki życia, dlatego zupa pojawia się podczas Nowruzu i bywa rozdawana za darmo jako nazri — dar składany w ramach obietnicy lub modlitwy.

Czym to naprawdę jest

Trzy lub cztery rodzaje roślin strączkowych, zwykle fasola kidney, ciecierzyca i soczewica, gotują się powoli z cebulą do miękkości. Następnie dodaje się dużą ilość posiekanej pietruszki, szpinaku, koperku i dymki, które barwią wywar na matową zieleń. Cienki pszenny makaron reshteh trafia do garnka pod koniec gotowania, aby pozostał sprężysty. Całość wyróżnia kashk: suszoną serwatkę rozrabia się na gęstą, kwaśną pastę i miesza z zupą albo polewa nią wierzch. Potrawę dopełnia olej z miętą i czosnkiem.

Jak się to podaje

• W głębokiej misce, z kashkiem polanym na wierzchu, by zachować jego wyrazisty smak.
• Ze skwierczącym olejem miętowo-czosnkowym wlanym tuż przed jedzeniem.
• Za darmo podczas Nowruzu i zgromadzeń religijnych jako ash-e nazri, gest dobroczynności.
• Bardzo gęstą — to nie jest rzadki bulion.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kashk i wyjaśnij, że jest fermentowanym produktem mlecznym, a nie śmietaną.
• Zaznacz, że klasyczna wersja jest wegetariańska.
• Na życzenie podaj ją bez kashku; to częsta zamiana przy wersji wegańskiej.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne dotyczą typowej receptury, nie konkretnej restauracji; przepisy, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.