Tartaletka jajeczna z Hongkongu

Tartaletka jajeczna z Hongkongu to mała skorupka z ciasta wypełniona drżącym, lekko słodkim kremem jajecznym, zapieczonym tylko do ścięcia. To wypiek z hongkońskich herbaciarni. Nie powstał wyłącznie lokalnie: wywodzi się z portugalskich tart kremowych przywiezionych do pobliskiego Makau, przez dekady przekształconych w łagodniejszą, mniej skarmelizowaną wersję.

Czym to naprawdę jest

Kruche lub listkujące pszenne ciasto podpieka się na tyle, by zachowało kształt, a następnie wypełnia gładkim kremem z jajek, mleka i cukru, dokładnie rozmieszanym i przecedzonym. Piecze się je w umiarkowanej temperaturze tylko do ścięcia, by krem pozostał miękki i lekko drżący, bez zwarzenia i mocnego zrumienienia. Wypiek jest znacznie bledszy i łagodniejszy od mocno skarmelizowanego wierzchu portugalskiego pastel de nata.

Krem powinien pozostać jasny i gładki, nie brązowy ani skarmelizowany. Łagodniejsze pieczenie odróżnia wersję hongkońską od przodka z Portugalii i Makau, którego wierzch często ma ciemne plamy karmelu. Mocno zrumieniona tartaletka odbiega od hongkońskiego stylu.

Jak się to podaje

• Na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w całości, jedzone rękami albo małym widelczykiem.
• Jako deser lub przekąskę w herbaciarni, tradycyjnie z herbatą w hongkońskim cha chaan teng.
• Bez dodatków; krem i ciasto tworzą całe danie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z ciasta i kremu.
• Napisz, że jest łagodniejsza i jaśniejsza niż portugalski pastel de nata; osoby znające ten wypiek mogą oczekiwać ciemniejszego, skarmelizowanego wierzchu.
• Jest naturalnie wegetariańska.
• Wymień rodzaj ciasta: kruchego lub francuskiego; oba warianty występują.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.