Bánh Mì

Bánh mì to krótka bagietka o kruchej skórce, rozcięta wzdłuż i wypełniona pasztetem wątrobowym, wędlinami, marynowaną marchewką i rzodkwią, ogórkiem, świeżym chili oraz kolendrą. To kanapka stworzona do jedzenia w ruchu. Pieczywo przybyło wraz z francuskim panowaniem kolonialnym w XIX wieku; wietnamscy kucharze nadali mu lekką strukturę, dodali mąkę ryżową i wypełnili piklami, ziołami oraz chili zamiast masła i sera.

Czym to naprawdę jest

Bagietka różni się od francuskiego pierwowzoru: jest krótsza, ma cieńszą skórkę i lekkie wnętrze, które kruszy się przy gryzieniu. Powstała tak, by utrzymać wilgotne, chrupiące nadzienie i nie rozmięknąć. Do środka trafia warstwa pasztetu z wątróbki wieprzowej, następnie wędlina lub kiełbasa wieprzowa, majonez, marchewka i rzodkiew pokrojone w słupki i krótko marynowane, pałeczki ogórka, gałązki kolendry, plasterki chili i kilka kropel sosu sojowego.

Pikle i pasztet równoważą się z przeciwnych stron. Jedne dodają kwasowości i chrupkości, drugi tłuszczu i bogactwa. Bez któregokolwiek z nich kanapka przestaje smakować jak bánh mì, nawet jeśli reszta składników pozostaje.

Jak się to podaje

• Zawinięte w papier, pokrojone lub w całości, jedzone rękami — klasyczne jedzenie z ulicznego wózka.
• Nadzienie bywa różne: wędliny, grillowana wieprzowina (thịt nướng), klopsiki lub tofu w wersji wegetariańskiej.
• W temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe, nigdy tak gorące, by skórka zmiękła.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień nadzienie: zestaw „specjalny”, grillowana wieprzowina i tofu trafiają do różnych gości.
• Wskaż jajko i nabiał w pasztecie lub majonezie oraz pszenicę w pieczywie.
• Osobno wymień prostą wersję z tofu, bánh mì chay.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis, nie konkretną restaurację; receptury, porcje i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.