Peas ’n’ Rice

Czym to naprawdę jest

Bahamska przystawka z ryżu i grochu na bazie pomidorów, prosto doprawiona warzywami aromatycznymi i ziołami.

Bahamskie Peas ’n’ Rice to doprawiony ryż przygotowywany razem ze strączkowymi. Pomidor, cebula i tymianek tworzą wytrawną bazę. Tutaj „peas” oznacza fasolę lub strączkowe, a niekoniecznie świeży zielony groszek, dlatego kuchnia powinna podać konkretną odmianę. Niektóre wersje zawierają solone mięso, co zmienia smak i podnosi zawartość soli, inne są bezmięsne. Ryż i strączkowe gotują się razem, więc ziarna nabierają smaku z garnka. Peas ’n’ Rice zwykle podaje się jako dodatek do ryby, kurczaka lub innego dania głównego; białko nie jest częścią ryżu, chyba że zostało ugotowane w tym samym garnku. Ryż powinien być miękki, a strączkowe wciąż widoczne, a nie rozgniecione. Bulion i tłuszcz do gotowania różnią się w zależności od przepisu, dlatego w karcie należy zaznaczyć, czy użyto solonego mięsa lub bulionu, i nie sugerować wersji bezmięsnej bez potwierdzenia.

Podawaj doprawiony ryż na gorąco, z widocznymi strączkowymi. Jeśli użyto solonej wieprzowiny lub bulionu, zaznacz to; w przeciwnym razie nie pozwól gościowi zakładać, że dodatek zawiera mięso tylko dlatego, że inne lokalne wersje mogą je zawierać.

Jak się to podaje

• Podawaj jako dodatek do ryby, kurczaka lub innego dania głównego. Strączkowe powinny być widoczne, a ziarna miękkie. Jeśli kuchnia używa solonego mięsa, podaj, jakiego rodzaju.

Jak to zapisać w karcie

Podaj konkretną nazwę strączkowego i zaznacz użycie solonego mięsa lub bulionu. Przed złożeniem deklaracji dietetycznych potwierdź przepis; zawartość soli zależy od rośliny strączkowej, tłuszczu do gotowania i wędzonego mięsa.