Chile en Nogada

Chile en nogada to pieczona papryka poblano faszerowana słodko-wytrawnym picadillo z wołowiny i wieprzowiny, polana świeżym kremowym sosem orzechowym i posypana pestkami granatu. Trzy kolory — zielona papryka, biały sos, czerwony granat — celowo nawiązują do flagi Meksyku. Tradycyjnie potrawę podaje się we wrześniu w okolicach Święta Niepodległości, gdy świeże orzechy włoskie i granaty są w sezonie.

Czym to naprawdę jest

Paprykę poblano opieka się i obiera, a następnie faszeruje picadillo: mieloną wołowiną i wieprzowiną duszoną z pomidorami, suszonymi owocami i prażonymi orzechami. Słodko-wytrawna równowaga farszu jest jego cechą definiującą. Świeże, nie suszone i gorzkie orzechy włoskie miksuje się na jasny, kremowy sos, którym polewa się nadziewaną paprykę na ciepło lub zimno tuż przed podaniem. Na końcu dodaje się rubinowe pestki granatu, czasem także pietruszkę dla dodatkowej zieleni.

Sos musi powstać ze świeżych, a nie suszonych orzechów, inaczej całe danie stanie się gorzkie. Obrane ze skórki świeże orzechy są łagodne i słodkawe; suszone mają gorycz niepasującą do sosu. Zamiana jednych na drugie zmienia sezonowy przysmak w wyraźnie gorsze danie.

Jak się to podaje

• Całą nadziewaną paprykę polaną sosem i posypaną pestkami granatu.
• Na ciepło lub w temperaturze pokojowej, zależnie od temperatury sosu.
• Jako danie główne, szczególnie we wrześniu, gdy składniki są w sezonie.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż orzechy włoskie w sosie i nabiał w kremie.
• Zaznacz, że sos zależy od dostępności świeżych orzechów, dlatego to danie sezonowe.
• Napisz, że farsz nie jest ostry: picadillo ma smak słodko-wytrawny, mimo że znajduje się w papryce chili.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.