Tom Kha Gai

Tom kha gai to kurczak gotowany w mleczku kokosowym z galangalem, trawą cytrynową i liśćmi kaffiru. Ma niemal te same aromaty co tom yum goong, ale mleczko kokosowe, na którym jest zbudowana, łagodzi kwaskowość w coś bardziej okrągłego i delikatniejszego.

Czym to naprawdę jest

Galangal, trawa cytrynowa i liście kaffiru oddają aromat gotującemu się mleczku kokosowemu tak samo jak w klarownym bulionie tom yum, ale tu mleczko kokosowe jest samą bazą, a nie opcjonalnym dodatkiem. Oblepia każdą łyżkę bogactwem, które łagodzi chili i limonkę wchodzące później. Kurczak powoli gotuje się w nim do miękkości, a zupę wykańcza się odrobiną limonki i sosem rybnym, a nie twardszą, ostrzejszą kwaskowością, z której słynie tom yum.

Mleczko kokosowe zmienia cały charakter zupy, a nie tylko jej konsystencję. Zastąp je, a bulion wygląda jak zwykła ziołowa zupa z kurczakiem pozbawiona sensu; równowaga tom kha gai zależy od tego, że bogactwo łagodzi kwaśno-ostre krawędzie, które same aromaty by dawały.

Jak się to podaje

• W misce, z całymi kawałkami galangalu i trawy cytrynowej często zostawionymi dla aromatu, a nie do jedzenia.
• Z gotowanym na parze ryżem obok.
• Jako przystawka, obok ostrzejszych dań na tym samym stole.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz sos rybny.
• Napisz, że jest łagodniejsza niż tom yum, bo goście często zakładają, że wszystkie tajskie zupy mają tę samą ostrość.
• Zaznacz, że kawałki galangalu i trawy cytrynowej są dla aromatu, a nie do zjedzenia, bo nowi goście czasem gryzą je przez pomyłkę.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.