Pastitsio

Pastitsio to makaron rurki przekładany mieloną wołowiną z cynamonem w sosie pomidorowym i zapiekany pod grubą skorupą beszamelu, aż zetnie się na tyle, by dało się kroić w równe kwadraty. Często nazywa się je greckim odpowiednikiem lasagne, ale warstwy i kształt makaronu są inne, a korzenny sos mięsny — cynamon i czasem odrobina goździków wmieszana w wołowinę — to specyficznie grecki akcent, jakiego przepis na lasagne by nie zawierał.

Czym to naprawdę jest

Długie rurki makaronu gotuje się tuż przed pełną miękkością, a potem układa w głębokim naczyniu na przemian z sosem z mielonej wołowiny z cynamonem i goździkami, zredukowanym gęsto z pomidorami. Gruby beszamel, wzbogacony żółtkiem, tak by się ścinał, a nie pozostawał płynny, wylewa się na wierzch obfitą warstwą i piecze, aż powierzchnia się zezłoci, a całość zetnie na tyle, by trzymać kształt przy krojeniu — dobrze upieczone pastitsio powinno wyjść z piekarnika w równych kwadratach, a nie jako luźna porcja z łyżki.

Beszamel musi się ściąć twardo, a nie zostać miękki, inaczej danie rozpada się na talerzu. Żółtko wmieszane w sos to umożliwia — bez niego wierzch zostaje zbyt miękki, by utrzymać pokrojony kwadrat, a danie wygląda na niedopieczoną pomyłkę, a nie porządnie skończone pastitsio.

Jak się to podaje

• Na gorąco, krojone w równe kwadraty, z widocznym w przekroju wierzchem z beszamelu i warstwami makaronu z mięsem.
• Jako danie główne, często z prostą zieloną sałatką.
• Rzadko odgrzewane prosto z zimna — większość kuchni pozwala mu krótko odpocząć po upieczeniu, by kwadraty trzymały się razem przy krojeniu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę, nabiał i jajko.
• Napisz, że opiera się na makaronie rurkach i wołowinie z cynamonem, a nie na bakłażanie, bo goście czasem mylą je z musaką.
• Zaznacz, jeśli dostępna jest wersja wegetariańska, na soczewicy lub grzybach zamiast wołowiny.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.