Akume

Zwarte, lekko sfermentowane ciasto kukurydziane, które w Togo podaje się jako podstawowe jedzenie do sosów.

Akume to podstawowy posiłek z ciasta kukurydzianego, jedzony z sosem w południowym Togo i sąsiednich okolicach Zatoki Gwinejskiej. Szersza tradycja pâte podaje ciasto z sosami z warzyw liściastych, okry lub liści baobabu.

Czym to naprawdę jest

Akume to zwarte ciasto kukurydziane z lekką kwaskowatą nutą po fermentacji, choć stopień zmielenia, czas fermentacji i twardość bywają różne. Ta strona traktuje akume jako samą skrobiową bazę, a jej sos opisuje osobno.

Ciasto pełni rolę podobną do innych zachodnioafrykańskich dań podstawowych, połykanych kęsami, ale nazwy i tradycje przygotowania są lokalne i trzeba je zachować. Ceni się je jako neutralną, sycącą bazę, która niesie smak towarzyszącego sosu, a nie jako mocno przyprawione danie samo w sobie. Kukurydza jest zbożem, które je określa, a zestawienie z sosem jest sercem posiłku. Fermentacji nie stosuje się w każdej wersji, więc potwierdźcie ją u kucharza.

Jak się to podaje

• Odszczypuje się je lub porcjuje ręcznie i je z wilgotnym sosem albo gulaszem.
• Sos z liści w stylu gboma to częste towarzystwo, ale nie jest częścią samego ciasta.
• Konsystencja sięga od gładkiej i elastycznej po bardziej zwartą, zależnie od przygotowania.

Jak to zapisać w karcie

• Podajcie osobno sos towarzyszący oraz każdą rybę, mięso lub orzeszki ziemne w nim.
• Nie nazywajcie akume „ciastem kukurydzianym”: to gotowane ciasto podstawowe, podawane z sosem.
• Potwierdźcie, czy stosuje się fermentację i czy danie zawiera dodatkowe mąki.
• Wspomnijcie o wspólnych sztućcach lub bazach bulionowych, gdy ma to znaczenie dla próśb dietetycznych gości.

Wartości odżywcze i alergeny oszacowano wyłącznie dla zwykłego ciasta kukurydzianego. Towarzyszący sos trzeba ocenić jako osobną potrawę.