Hotteok

Hotteok to drożdżowy placek smażony na patelni, aż z zewnątrz stanie się chrupiący, z płynnym nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu. To koreańska odpowiedź na zimową przekąskę uliczną, sprzedawaną z wózków, nad których płytą unosi się para w chłodzie.

Czym to naprawdę jest

Miękkie ciasto drożdżowe odpoczywa, aż lekko wyrośnie, po czym zawija się w nie łyżkę brązowego cukru wymieszanego z cynamonem, czasem również z posiekanymi orzechami. Nadzienie szczelnie się zamyka, a placek spłaszcza na dobrze natłuszczonej, gorącej płycie. Dociskanie rozprowadza cukier cienką, równą warstwą; topi się on całkowicie, zanim powierzchnia stanie się złota i chrupiąca, zamiast pozostać twardą grudką w środku.

Mocne spłaszczenie jest konieczne. Gruby hotteok zachowuje twarde, nierównomiernie rozmieszczone nadzienie. Dopiero zdecydowane dociśnięcie na płycie topi cukier w syropowatą masę, z której słynie placek.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z płyty, często w małym papierowym kubeczku na kapiący syrop.
• W całości, jedzone rękami, póki jest ciepłe.
• Jako uliczną przekąskę, szczególnie popularną w chłodnych miesiącach.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w cieście.
• Uprzedź, że nadzienie jest bardzo gorące i może parzyć, choć zewnętrzna warstwa na to nie wskazuje.
• Podaj, czy zawiera orzechy; są popularnym, ale nie zawsze stosowanym dodatkiem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.