Kottu Roti

Czym to naprawdę jest

Kottu roti przygotowuje się, siekając płaskie pieczywo na gorącej płycie i mieszając je z warzywami, przyprawami oraz — zależnie od zamówienia — jajkiem, kurczakiem lub innym białkiem. Charakterystyczny stukot metalowych ostrzy o płytę jest znany ze sri lankijskich straganów, ale wynika po prostu z siekania i mieszania pieczywa na płycie.

Podstawą jest zwykle godamba roti, cienki i elastyczny placek pszenny. Kucharz sieka go na kawałki wielkości kęsa, a następnie smaży z cebulą, warzywami i przyprawami. Często dodaje sos curry, by nawilżyć całość; można dodać jajko lub mięso, ale przygotowuje się też wersje wegetariańskie. Skład i ostrość różnią się między sprzedawcami, więc samo „kottu” nie mówi gościowi, jakie białko lub sos zawiera porcja.

Kottu to popularne danie na kolację i jedzenie uliczne; lokalna kuchnia obejmuje wiele rodzajów pieczywa i curry. Potrawę składa się na zamówienie: pieczywo sieka się podczas gotowania, zamiast podawać cały placek obok curry. Dlatego tekstura jest ważna. Gotowe danie powinno zachować odrębne, wyraziste składniki, a pieczywo ma wchłonąć przyprawy, nie zamieniając się w jednolitą, mokrą masę.

Jak się to podaje

• Podawaj na gorąco prosto z płyty jako sycącą kolację lub posiłek uliczny.
• Jako różne wersje jasno przedstaw białko i poziom ostrości; receptury straganów są różne.
• Można podać sos curry, ale nie występuje on w identycznej postaci w każdej wersji.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień białko, zwłaszcza jajko, kurczaka lub owoce morza, zamiast podawać samo „kottu”.
• Zadeklaruj pszenicę z roti i jajko, jeśli jest używane.
• Wspomnij o siekaniu i smażeniu na płycie; nie sugeruj wersji wegetariańskiej, jeśli wywar, sos lub powierzchnia gotowania nie są odpowiednie.