Pav bhaji

Pav bhaji to gęste curry z rozgniecionych warzyw przyprawione mieszanką pav bhaji masala, podawane z maślaną bułką opiekaną na płycie. To klasyka ulicznego jedzenia z Bombaju, wymyślona w latach 50. XIX wieku jako szybki posiłek dla robotników fabryk na krótkich przerwach zmianowych, i od tamtej pory nigdy tak naprawdę nie opuściła ulicy.

Czym to naprawdę jest

Ziemniak, pomidor, papryka i cebula gotuje się do miękkości i rozgniata razem, prosto na płaskiej płycie, na której się je przyrządza, wielką płaską szpatułą, aż warzywa rozpadną się w jedną gęstą, smarowną masę, mocno przyprawioną maślaną mieszanką pav bhaji masala. Miękką bułkę — pav — przekraja się, obficie smaruje masłem po przekrojach i opieka na tej samej płycie na złoto.

Rozgniatanie odbywa się na tej samej gorącej powierzchni, na której się gotuje, a nie w osobnym garnku. Ten bezpośredni kontakt sprawia, że warzywa lekko przypiekają się na brzegach masy, dodając nutę przypalenia daniu, które inaczej smakowałoby wyłącznie masłem i przyprawami.

Jak się to podaje

• Bhaji w misce, pav osobno, oba gorące z tej samej płyty.
• Z ćwiartką limonki, posiekaną surową cebulą i kawałkiem dodatkowego masła topiącym się na wierzchu.
• Jedzone przez odrywanie pavu i nabieranie nim, a nie samą łyżką.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz masło i pieczywo; oba wnoszą nabiał i gluten do skądinąd warzywnego dania.
• Napisz, jak obficie używasz masła, bo to naprawdę duża część kalorii i smaku.
• Jest z natury wegetariańskie; wersja bez nabiału to prawdziwa zamiana, a nie standardowa receptura.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.