Harcha

Harcha to gęsty, złocisty placek z kaszy manny, z charakterystyczną ziarnistą skórką, rozkrajany i smarowany masłem, póki jest ciepły. To prosty marokański klasyk śniadaniowy, który dzięki proszkowi do pieczenia, a nie drożdżom, nie wymaga długiego wyrastania.

Czym to naprawdę jest

Grubą kaszę mannę miesza się z masłem, mlekiem i odrobiną proszku do pieczenia, tworząc miękkie, lekko kruche ciasto. Ugniata się je i formuje w krążki, nie wyrabia długo jak ciasto drożdżowe. Każdy krążek obtacza się w dodatkowej suchej kaszy i kładzie na gorącą, suchą lub lekko natłuszczoną płytę. Powoli smaży się go z obu stron na głęboki złoty kolor; kasza na powierzchni tworzy charakterystyczną, lekko chrupiącą teksturę. Bez drożdży całość od wymieszania do gotowego placka zajmuje znacznie mniej czasu niż zwykły bochenek.

Za teksturę odpowiada kasza na zewnątrz, a nie tylko ta w cieście. Dodatkowa warstwa suchej kaszy tworzy charakterystyczną ziarnistą skórkę; bez niej placek będzie gładszy i straci część uroku.

Jak się to podaje

• Ciepłe, przekrojone i obficie posmarowane masłem oraz miodem lub dżemem.
• Na śniadanie, z herbatą miętową.
• Czasem z farszem serowym w wytrawnej wersji.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę i nabiał.
• Placek jest naturalnie wegetariański.
• Wspomnij o wytrawnej wersji z serem, jeśli oferujesz ją obok klasycznej, z masłem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.