Bajan Fish Cakes

Czym to naprawdę jest

Bajan fish cakes to małe barbadoskie placuszki z soloną rybą wmieszaną w doprawione ciasto. Smaży się je, aż brzegi będą chrupiące; zwykle podaje się je jako przekąskę lub przystawkę.

Solonego dorsza moczy się lub płucze, aby usunąć nadmiar soli, rozdrabnia i miesza z ciastem z mąki. Cebula, zioła, takie jak tymianek, i chili mogą służyć do przyprawienia masy. Rybę należy równomiernie rozprowadzić, a nie ukrywać pod grubą warstwą mąki. Stopień odsolenia dorsza wpływa na doprawienie, dlatego kucharz dostosowuje dodatek soli do użytej ryby. Skład ciasta również się różni; niektóre wersje zawierają jajko lub mleko.

Małe porcje formuje się i smaży na gorącym oleju. Z zewnątrz stają się chrupiące, a w środku pozostają miękkie. Często podaje się je z sosem pieprzowym, osobno; jego ostrość może się różnić. To danie różni się od placuszka z całym filetem rybnym: solona ryba jest wmieszana w całe ciasto. Można się nim dzielić albo zamówić małą porcję; najlepiej smakuje niedługo po usmażeniu.

Jak się to podaje

Podawaj na gorąco, odsączone, z sosem pieprzowym z boku, jeśli jest używany. Sos podaj oddzielnie, aby goście mogli wybrać ilość. Zaznacz, czy porcja obejmuje jeden, czy kilka placuszków.

Jak to zapisać w karcie

Wymień solonego dorsza i zadeklaruj rybę; podaj pszenicę oraz jajko lub mleko użyte w cieście. Nazwij sos pieprzowy i sprawdź jego skład. Ustal z kuchnią sposób odsalania, tłuszcz do smażenia i ryzyko kontaktu krzyżowego. Wartości odżywcze zależą od ciasta i ilości wchłoniętego oleju.